Waarom deze nadruk op beperken van koolhydraten (suiker en zetmeel)? Dat heeft allemaal te maken met het hormoon insuline. Als je suiker- of zetmeelrijk voedsel eet, dan stijgt de bloedsuikerspiegel zeer snel. En moderne, bewerkte voeding is bij uitstek zetmeelrijk. Het gevolg is dat insuline in actie komt om die bloedglucosespiegel binnen nauwe bandbreedte constant te houden.

Insuline doet dat voornamelijk door de glucosemoleculen als brandstof binnen te leiden in (spier)cellen. Maar als dat niet goed lukt, bijvoorbeeld door insulineresistentie, pre-diabetes, diabetes type 2. Of doordat je niet voldoende lichamelijke arbeid verricht. Dan vangt de lever die “ongebruikte” glucoses en zet ze om in vetten; triglyceriden (TG). Deze TG worden dan opgeslagen in de lever zelf en in en rond andere organen. Bovendien worden ze in het vetweefsel verspreid in je lijf. En ook daarbij is er een actieve rol voor insuline, insuline is het “energie-opslag-hormoon”; het bevordert opslag van vet, maar het remt de mobilisatie van reeds opgeslagen vet en de vetverbranding. Dit mechanisme leidt tot overgewicht/obesitas als je meer koolhydraten eet dan je lijf kan verbranden.

Daarnaast is er toenemend bewijs dat de continu hoge insulinespiegel (hyperinsulinemie), die we zelf veroorzaken door ons koolhydraat-gebaseerd voedingspatroon, wel eens de belangrijkste drijvende kracht kan zijn in de ontwikkeling van op aderverkalking gebaseerde hart- en vaatziekten!